Posted by Clark Maine
on December 09, 2022
Souvenirs d'enfance
Enfant, l'une de mes traditions de fêtes préférées consistait à déguster de magnifiques et délicieux bonhommes et filles en pain d'épices faits maison. Ma chère mère les confectionnait depuis de nombreuses années. Elle préparait cette délicieuse pâte et la laissait refroidir toute une nuit jusqu'à ce qu'elle soit ferme, afin de pouvoir l'étaler facilement en plaques de 0,6 cm d'épaisseur, dans lesquelles elle découpait les personnages à l'emporte-pièce. Une fois cuits, elle décorait ces personnages de 18 x 7,5 cm avec un glaçage rose pour les filles et bleu pour les garçons. Des raisins secs étaient incorporés à la pâte avant la cuisson pour les yeux et une tranche de cerise était utilisée pour chaque biscuit souriant. Une fois le glaçage appliqué et sec, elle enveloppait soigneusement chaque biscuit dans du film alimentaire et nouait un ruban rouge ou vert autour du cou pour former un nœud papillon. Ma mère arrivait toujours avec 20 à 30 de ces gourmandises spéciales à la fête de fin d'année de ma classe. La production de biscuits bonhommes d'épices ne s'est pas arrêtée avec mon enfance… elle est simplement passée à mes enfants, qui adoraient les bonshommes en pain d'épices de leurs grands-mères. Pour appuyer cette théorie, je peux dire que ce sujet de blog m'a été proposé par mon fils de 28 ans, qui me l'a confié pour honorer ma mère Ruthie, sa grand-mère, en ce premier Noël où elle ne sera plus parmi nous pour préparer ces gourmandises. Malheureusement, Ruthie est décédée en septembre à l'âge de 95 ans, mais beaucoup de choses la concernant perdurent dans sa famille. Dictons, blagues loufoques, conseils gratuits, tartines danoises et biscuits traditionnels en pain d'épices ne sont que quelques-uns des souvenirs de sa vie qu'elle a laissés derrière elle.
Pour célébrer la longue et fructueuse vie de ma mère et mon amour de toujours pour les essences piquantes des épices de pain d'épices, je vais partager avec vous la recette de biscuits de ma mère ainsi que sa recette de savon au pain d'épices.
Mais d'abord !
Vous êtes-vous déjà demandé qui a inventé le biscuit en forme de bonhomme en pain d’épice ?
La première mention documentée de biscuits en pain d'épices en forme de personnage remonte à la cour d'Élisabeth Ire d'Angleterre. Elle demanda à ses cuisiniers de créer des biscuits en forme de personnages et les présenta à l'effigie de certains de ses invités, ravis de recevoir ce cadeau à leur image. Après tout, c'était une époque créative ! La Renaissance anglaise battait son plein. William Shakespeare écrivait des pièces comme la comédie Peines d'amour perdues ( « Si je n'avais qu'un sou au monde, tu l'aurais pour acheter du pain d'épices », ironise le clown Costard).
À cette époque, les praticiens de la médecine populaire (sorcières et magiciennes) confectionnaient des biscuits en pain d'épices en forme d'homme, gages d'amour pour les jeunes femmes. Si elles parvenaient à convaincre l'homme de leur choix de manger le biscuit préparé pour elles, celui-ci était censé tomber amoureux de la jeune femme.
Les grandes traditions du pain d'épices proviennent d'Allemagne, de France, des Pays-Bas et des îles Britanniques. Certains cuisiniers anglais utilisaient du sucre à la place du miel dès la fin du XVIe siècle, et de la mélasse dès le milieu du XVIIe siècle. L'ajout de beurre et de crème a donné naissance à des recettes du XVIIIe siècle qui ressemblent beaucoup aux biscuits au pain d'épices d'aujourd'hui, selon l' Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America.
La recette familiale que je partage avec vous ici remonte à trois générations, jusqu'à mon arrière-grand-mère
Dora Wilshusen… qui l’a transmis à ma grand-mère Clara Jensen qui l’a transmis à ma mère Ruth Smithoover qui me l’a transmis.
Recette de bonhommes en pain d'épices
Crémer ensemble :
1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 1 œuf, 1 tasse de mélasse, 2 cuillères à soupe de vinaigre
Tamiser et ajouter au mélange crémeux :
5 tasses de farine
1 ½ cuillère à café de soda
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de gingembre
1 thé de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
Réfrigérer la pâte pendant 3 heures ou toute la nuit.
Étalez-la sur une planche farinée jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce et découpez-la avec un emporte-pièce en forme de bonhomme en pain d'épice.
Ajoutez ½ raisin sec pour chaque œil et une tranche de cerise pour une bouche souriante
Cuire au four sur une plaque à biscuits recouverte de silicone ou de papier sulfurisé à 375 degrés pendant 6 minutes
Décorez avec du glaçage et des ressorts de Noël.
Recette de savon au pain d'épices
Phase liquide 97 degrés F
10,5 oz de lessive
24 oz d'eau
Incorporer la soude caustique à l'eau dans un endroit bien aéré ou à l'extérieur. Réserver et laisser refroidir à 36 °C. ATTENTION (Ne pas mélanger l'eau avec la soude caustique, car elle pourrait éclabousser et provoquer des brûlures. Verser toujours les billes de soude caustique lentement dans l'eau en remuant délicatement avec une cuillère en bois ou en acier inoxydable.) (N'utiliser pas d'ustensiles en aluminium, mais uniquement en verre ou en acier inoxydable. Utiliser des gants en caoutchouc et des lunettes de sécurité. Pour des tutoriels supplémentaires, consultez www.soapteacher.com)
Phase huileuse 97 degrés F
Faire fondre le tout dans une bouilloire en acier inoxydable pouvant contenir environ 1 ½ gallon de liquide, puis laisser refroidir à 97 degrés F
24 oz d'huile de canola
31 oz d'huile de coco
13 oz d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
Huiles parfumées et épices
Lorsque la soude et les huiles sont à 36 °C, versez lentement la soude dans les huiles en remuant bien pendant une minute ou deux, puis ajoutez les épices en poudre après mélange. Ajoutez ensuite l'huile parfumée et préparez-vous à mélanger et à verser rapidement dans un ou deux moules rectangulaires en plastique, préalablement graissés avec de la graisse végétale et recouverts de papier sulfurisé pour éviter que le savon ne colle. Remarque : Dès que vous ajoutez les huiles parfumées, le mélange de savon commence à épaissir. Mélangez rapidement et versez le mélange dans le moule au plus vite. Le moule en silicone ou en plastique doit mesurer environ 20 cm de large x 35 cm de haut x 18 cm de haut. Vous pouvez également utiliser deux moules plus petits.
1 oz de cannelle
1 oz de poudre de gingembre
1 cuillère à soupe de poudre de clou de girofle
Mélanger avec un fouet et 1 tasse de mélange de savon avant de remettre dans la bouilloire.
Ajoutez 4 oz de parfum de biscuit au pain d'épice de www.brambleberry.com et remuez rapidement avant de verser le mélange dans les moules.
Une fois le savon dans le moule, recouvrez-le d'un linge et d'une couverture ou mettez-le dans une glacière isotherme pendant 36 heures avant de le découper en barres.
Laissez les barres mûrir environ deux semaines, puis enveloppez-les dans du papier sulfurisé, puis dans du papier ou du tissu à motif de bonhomme en pain d'épices. Attachez-les avec un ruban et ajoutez une étiquette découpée dans de vieilles cartes de vœux pour un cadeau artisanal original.
